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做某些汤菜,加一点儿榨菜熬汤,其味甚鲜。这是一种天然的鸡汤式的鲜味。为什么出现这种鲜味呢?青菜头本身富含产生鲜味的化学成份,经腌制发酵后,其味更浓。故榨菜有"天然味精"之说,以榨菜调味制作的汤菜,常见的有榨菜豆芽汤、榨菜香菇汤、榨菜豆腐汤、榨菜黄花汤等。其中榨菜香菇汤还是日本消费者喜欢吃的一道菜。以榨菜熬汤制作的素小面,既可口,又经济。

若剁馅加入榨菜共剁,用它做包子、饺子、混饨等,会使面食制品更有风味。
以烧、蒸、焖、烩方式烹调鸡、鸭、鱼、海参等菜,也可以加一点儿榨菜共烹,使之相得益彰,显出特殊风味。榨菜鱼、榨菜海参等菜肴即由此产生。某些炒菜须要提味,加入榨菜共炒,会使菜的色、香、味增彩。如榨菜肉丝即是一道很有特色的荤菜,国内各地大小餐馆,以至国外的中国菜馆一般都在菜单上列有这道菜,可见它的名气不小。

榨菜闯进市场近百年来居然产生了这么多的吃法和用途,这是发明者当初始料不及的。随着生活方式的不断改变,还会产生多种吃法和用途,有些吃法会给榨菜产品创新提供启示,给榨菜业发展带来更广阔的市场前景。例如将榨菜加入快餐食品、航空食品等,就大有文章可作,这就须要在总结已有吃法和用途经验的基础上,来一番科学的创新的提高才行。
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z152103 发表于 2015-08-21 20:05:38 ip:183.54.68.242 [删除]
永远跑在下属的前面——权力领导、情义领导都不如才能领导。
从前有一个人突然闯入你的生活,教会你什么是爱了,然后他就离开了。 我一生之中最幸运的两件事情,一件是时间终于将我对你的爱消耗殆尽, 另一件事,很久很久前有一天,我遇见你。
我认真的时候你别闹,给你面子的时候你别傲。
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